Maceración fría: 5 días a 6°C. Fermentación: 14 días a 22°C en tanques de acero inoxidable, con estricto control de temperatura. Maceración Postfermentativa: 4 días en contacto con los orujos (sombrero). Fermentación maloláctica: 100% en tanques de acero inoxidable (natural).
